enología
En general a principios de septiembre y en particular cuando la uva está en su punto óptimo de maduración de pulpa, piel y pepita, de azúcar y de acidez, EDRA inicia la vendimia manual de madrugada hasta por la mañana.
En la bodega se realiza una maceración pre-fermentativa en la cámara de frío con el fin de captar el máximo los aromas de la uva.
La enología de EDRA se basa en el método de cata sensorial desarrollado por su enólogo Antonio Palacios García, que a lo largo de todo el proceso de fermentación y crianza de los vinos consiste en un acompañamiento respetuoso, en un cuidado poco intervencionista, en una selección consciente, y en una danza acompasada en la que hombre y vino dan lo mejor de sí mismos. Y donde la uva, la madera y el tiempo son los únicos ingredientes necesarios.
